كلام عن القهوة العربية وتأريخها

ارتبطت القهوة ارتباطا كبيرا بالعرب حتى انها اصبحت علامة من علامات الكرم العربي الاصيل, ولكن الكثير منا لا يعرف كيف ظهرت القهوة وعلى يد من وكيف انتشرت؟

اول ما ظهرت في اليمن على يد علماء الصوفية

وكان لليمنيين فضل ظهورها وانتشارها في العالم العربي فلقد ظهرت في مصر في حارة الجامع الازهر فكانت تشرب من قبل اليمنيين ومن كان يسكن معهم من اهل الحرمين الشريفين, وكانوا يشربونها كل ليلة اثنين وجمعة يضعونها في اناء كبير من الفخار الاحمر ويغرف منه بإناء صغير ليوزع على الحاضرين.

كما ظهرت في مكة وفشت بالمدينة المنورة بحيث ان الناس يطبخونها في بيوتهم كثيرا.

أما عن تسميتها بالقهوة

فيقول العلامة ابو بكر بن ابي يزيد انها مشتقة من الاقهاء وهو الاجتواء ـ اي الكراهة, او من الاقهاء بمعنى الاقعاد من اقهى الرجل عن الشيء اي قعد عنه.

ويقال ان اسم القهوة مأخوذ من caffa اسم قرية بالحبشة لأن أشجار البن كانت تنبت حولها

كما أن كلمة " Coffee " بالإنجليزية مشتقة من الكلمة العربية " قهوة " وكانت كلمة " قهوة " قد تحرفت باللغة التركية إلى كلمة " كافيه Kabveba " واشتق منها الاسم الفرنسي لها " Cafea " والإيطالي " Caffea " والألماني " Kaffeea "

يطلق عليها اسم البن وهو مشتق من ألبنة أي الرائحة الطيبة والاسم العلمي المعروف للقهوة هو coffee Arabic"s وتعرف القهوة بالبن عندما تكون خضراء أو حبوبا جافة محمصة، ولكن بعد التحضير والإعداد يطلق عليها القهوة .

و تعود قصة اكتشاف القهوة إلى راعي أغنام من أهل اليمن لاحظ أن غنمه لا تنام الليل وتنشط وتمرح بشكل غير طبيعي بعد أن ترعى في مرعى تنمو فيه شجيرات لينة لها ثمرات عنبية، فدفعه ذلك إلى أكل النبات ثم جرب شربه مغليا وشعر بالحركة والنشاط، وكان هو بذلك أول من اكتشف نبات البن والذي تصنع منه القهوة

وفي عصرنا هذا لا تستغني أي من الأسر الخليجية عن شرب القهوة بشكل مستمر, فهي تمثل معنى خاصاً لهذه المجتمعات حيث تعتبر رمزاً للكرم والضيافة ويزداد شربها وتناولها في المناسبات الرسمية والأفراح والزيارات الاجتماعية

كما ان كبار السن تعودوا على تناولها في كل صباح ويعد من العيب أن المرأة هي التي تعمل القهوة عند مجيء ضيف حيث أن ذلك من اختصاص الرجال فهم الذين يعملون القهوة أمام الضيف ومن اجود انواع القهوه هو البريه والهرري والخولانيه والعدنية ويستخدم معها الهيل والزعفران والبعض يضيف لها القرنفل او المسمار ولنتطرق هنا للأدوات القديمة التي كانت تستخدم في تحضير القهوة

المحماس:

وفيها نحمس او تحمص القهوه حيث يتم تحريكها الى ان تصل الى درجه بني فاتح الى بني و تختلف درجات ألوان القهوة العربية بحسب اختلاف البلاد ففي السّعوديّة وقطر -مثلاً - يحبّونها صفراء لونها فاتح - مع تكثير الهال - ،و أمّا في الإمارات والبحرين فتتراوح بين صهباء داكنة إلى قريب السّواد و أمّا إذا كنت ضيفاً في بعض بلاد عمان فستشربها قريبة إلى السّواد إن لم تكن خالصة السّواد

*المبرادة :

وهي آله او قطعه خشبيه فيها يتم وضع البن لتنخفض درجة حرارتها بعد الحمس وتبرد قبل وضعها في النجر لدقها *النجر المسمى بالهاون أو المهباش".

ويستخدم لطحن القهوة والهيل والقرنفل

*دلة التفويح:

عادة يكون حجمها كبير لكي تطبخ بها القهوة مع الماء وتترك لتغلي 10 دقائق

*دلة التبهير والتقديم :

وفيها نبهر القهوه بإضافة ملعقة صغيره من الهيل في قاع الدله وقليل من الزعفران ونزلها أو نصفيها قبل التقديم

*الليف:

هو الذي يحجب الهيل من النزول في الفنجان عند تقديمه

كيف تصب القهوه؟؟

الكثير من القبائل يهتمون لهذا الامر اشد الاهتمام.. ولصبها اوسكبها اصول ثابتة عند الجميع فمن المخجل والمعيب ان يقدم القهوه شخص غريب (يعني هندي اوقهوجي أو من خارج افراد البيت) اضافة الى ان الدله يجب ان تكون ثابته في اليد وما يطلع منها اصوات واكيد الدله باليد اليسار والفناجيل باليمين (ماشاء الله) والدله ما تهتز باليد.. والاهم وانت تصب لا تطق الدله بالفنجال ولا تطلع صوت والمفروض انك تبدا من اليمين الى اليسار لكن العادات والتقاليد انك تبدا من الاكبر اذا جيت تصب القهوه لا تملأ الفنجال لانه باعتقادهم اذا مليت الفنجال فهي طرده يعني خل القهوه في قاعة الفنجال وتصب القهوة بالعادة ثلاث مرات وبعد صب الفنجان يجب على الضيف أن يهز الفنجان اشارة الى اكتفائه منها

وقد تعددت أسماء الفناجيل التي تعارف أهل البادية عليها وهي :

فنجان الهيف وهو أن يشرب المعزب أول فنجان من الدله امام الضيف لطمئنة الضيف بأن القهوه سليمه .

فنجان الضيف وهو بمثابة العيش والملح فنجان الكيف وهو خاص بالكيف والتذوق.

فنجان السيف وهذا الفنجان يلزم الضيف بالدفاع عن هذه العشيره كما انه يعتبر عهد بالدفاع المشترك بين المعزب والضيف واجمالا فنجان السيف يعني القوه والمنعه والشرف.

يا ما حلى الفنجال مع سيحة البال في مجلس مافيه نفس ٍ ثقيله

هــذا ولد عـــم و هــذا ولــــد خال

وهذا رفيق ٍ ما ندور بديله

يذكر أن القهوة العربية افضل صحيا ً من انواع القهوة الاخرى من حيث التحميص وعدم استخدام السكر كما انها تحتوي على مادة الكربون التي تساعد على الهضم وتنشيط الجسم.

وقد ظهرت بعد القهوة العربية أنواع أخرى من القهوة مثل القهوة التركية الثقلية والمتوسطة ، قهوة تركية بالكاكاو ، اسبرسو ، الكابتشينو ، الموكا ، القهوة الايرلندية ،القهوة الأمريكية
[center]